LA CANOPÉE

Quand j’ai entendu le nom « Canopée », j’ai aussitôt pensé à celle que la reine « Mago » de Paris avait fait ériger en plein cœur de Paname : cette structure qui fuyait de partout à l’origine, et que l’on a fini par maquiller d’un jaune pisseux, guère plus flatteur au demeurant. Or c’était ici tout le contraire : un endroit des plus cosy.

Ce qui me frappa d’abord, ce ne fut pas le lieu, mais l’accueil, d’une qualité rare, presque désarmante pour un restaurant parisien. Le personnel, attentif sans ostentation, nous reçut avec bienveillance, de celle qui ne se joue pas mais s’offre. Un sourire sincère, un regard présent, et déjà, comme par une grâce silencieuse, le pain frais, la carafe d’eau et la carte reposaient sur la table, installés avant même que nous ayons pris place. Il y avait là une forme d’hospitalité ancienne, presque oubliée, qui rappelle que le soin précède toujours le plaisir.

La salle s’ouvre sur les espaces verts voisins : on ne déjeune plus tout à fait dans Paris, mais dans une parenthèse, une clairière urbaine propice à la lenteur et à la conversation, avec quelque chose d’un pub britannique.

Le pain, français est encore tiède, et le boeuf Angus, aux notes fruitées, accompagnait mon plat avec une modestie savante. Chaque bouchée disait le respect du produit, le choix patient, la confiance accordée à la simplicité. À la Canopée, on ne cherche pas à éblouir : on vous invite à rester, à écouter, à goûter, et sans doute à vous souvenir, au moment du dessert, de la petite madeleine d’antan. Entre l’Orient et la France, la cuisine s’invente une voix à part : des influences japonaises délicatement mêlées à la tradition française, d’où naissent des saveurs que l’on ne trouve nulle part ailleurs.

FM♥

La Canopé
42 Rue de Londres,
75008 Paris