Le Baltar, lov\u00e9 dans l\u2019\u00e9crin charg\u00e9 de m\u00e9moire des anciennes Halles de Paris, ne se contente pas d\u2019\u00eatre un restaurant, c’est une halte face \u00e0 la fondation Pinault, sorte de refuge aux promeneurs contemporains dans le froid d’hiver encore \u00e9tourdi par le tumulte de la ville apr\u00e8s les f\u00eates de No\u00ebl.<\/p>\n
J\u2019y fus d\u2019abord frapp\u00e9, non pas par le lieu, mais par l\u2019accueil : Une qualit\u00e9 rare, presque d\u00e9sarmante pour un restaurant parisien. Le personnel, attentif sans ostentation, nous re\u00e7ut avec une bienveillance vraie, de celle qui ne surjoue pas mais s\u2019offre. Un sourire sinc\u00e8re, un regard pr\u00e9sent, et d\u00e9j\u00e0, comme par une gr\u00e2ce silencieuse, le pain frais, la carafe d\u2019eau et la carte reposaient sur la table, install\u00e9s avant m\u00eame que nous ayons pris possession de nos si\u00e8ges. Il y avait l\u00e0 une forme d\u2019hospitalit\u00e9 ancienne, presque oubli\u00e9e, qui rappelle que le soin pr\u00e9c\u00e8de toujours le plaisir.<\/p>\n
La salle s\u2019ouvre sur les espaces verts voisins. Le petit parc attenant diffuse une paix inattendue : les feuillages immobiles, le murmure discret de la vie alentour, tout concourt \u00e0 suspendre le temps. On ne d\u00e9jeune plus tout \u00e0 fait dans Paris, mais dans une parenth\u00e8se, une clairi\u00e8re urbaine, propice \u00e0 la lenteur et \u00e0 la conversation.<\/p>\n
Le pain fran\u00e7ais, local, encore ti\u00e8de, et le thon aux notes fruit\u00e9es, accompagnaient mon mets avec une modestie savante. Chaque bouch\u00e9e racontait le respect du produit, le choix patient, la confiance accord\u00e9e \u00e0 la simplicit\u00e9. Au Baltar, on ne cherche pas \u00e0 \u00e9blouir, on vous invite \u00e0 rester avec les desserts, \u00e0 \u00e9couter, \u00e0 go\u00fbter, et certainement \u00e0 se souvenir des brasseries d’antan.<\/p>\n
FM<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Le Baltar, lov\u00e9 dans l\u2019\u00e9crin charg\u00e9 de m\u00e9moire des anciennes Halles de Paris, ne se contente pas d\u2019\u00eatre un restaurant, c’est une halte face \u00e0 la fondation Pinault, sorte de refuge aux promeneurs contemporains dans le froid d’hiver encore \u00e9tourdi par le tumulte de la ville apr\u00e8s les f\u00eates de No\u00ebl. <\/p>\n
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J\u2019y fus d\u2019abord frapp\u00e9, non pas par le lieu, mais par l\u2019accueil : Une qualit\u00e9 rare, presque d\u00e9sarmante pour un restaurant parisien. Le personnel, attentif sans ostentation, nous re\u00e7ut avec une bienveillance vraie, de celle qui ne surjoue pas mais s\u2019offre. Pour lire plus cliquer ici<\/em><\/strong><\/a><\/p>\n \n","protected":false},"author":1,"featured_media":10203,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mouclier.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10195"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mouclier.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mouclier.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mouclier.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mouclier.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10195"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.mouclier.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10195\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10213,"href":"https:\/\/www.mouclier.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10195\/revisions\/10213"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mouclier.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10203"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mouclier.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10195"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mouclier.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10195"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mouclier.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10195"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}